เจลาติน

เจลาตินเป็นส่วนผสมโปร่งแสง ไม่มีสี ไม่มีรส โดยทั่วไปได้มาจากคอลลาเจนที่ได้จากส่วนต่างๆ ของร่างกายสัตว์ ทำหน้าที่เป็นสารก่อเจล ใช้เพื่อทำให้ของเหลวในอาหารเลี้ยงเชื้อแข็งตัว

ผลิตภัณฑ์นี้เป็นเกล็ดหรือผงสีขาวหรือเหลืองอ่อน โปร่งใสถึงกึ่งโปร่งใส มีลักษณะเป็นมันเงา เปราะแตกง่าย แทบไม่มีกลิ่นและไม่มีรสชาติ

ผลิตภัณฑ์นี้ละลายได้ในน้ำร้อน กรดอินทรีย์ เช่น กรดอะซิติก กรดซาลิไซลิก และกรดฟทาลิก รวมถึงยูเรีย ไทโอยูเรีย ไทโอไซยาเนต สารละลายโพแทสเซียมโบรไมด์หรือโพแทสเซียมไอโอไดด์ความเข้มข้นสูง ไม่ละลายในน้ำเย็น และไม่ละลายในตัวทำละลายอินทรีย์ เช่น อีเทอร์ เอทานอล หรือคลอโรฟอร์ม

เจลาตินอุตสาหกรรมเป็นคอลลอยด์ที่ชอบน้ำ มีหน้าที่เป็นคอลลอยด์ป้องกัน ซึ่งสามารถใช้เป็นสารทำให้คงตัวและสารทำให้เกิดอิมัลชันสำหรับคอลลอยด์ที่ไม่ชอบน้ำ นอกจากนี้ยังเป็นสารอเนกประสงค์ที่ช่วยกระจายตัว ยึดเกาะ เพิ่มความหนืด ทำให้คงตัว และทำให้เกิดอิมัลชันอีกด้วย

เจลาตินที่รับประทานได้สามารถดูดซับน้ำได้ 5-10 เท่าของน้ำหนักตัว เมื่อได้รับความร้อนจะเปลี่ยนเป็นสถานะของเหลว (sol) และเมื่อเย็นลงจะเปลี่ยนเป็นสถานะเจล (gel) ด้วยคุณสมบัติพิเศษนี้ จึงนิยมใช้ในอุตสาหกรรมขนมหวาน